iTunes 12以降、アルバムアートワークの「削除」のボタンが無くなりました。
以前のバージョンiTunes 11では、アートワーク設定画面の中に「追加」のボタンと並んで「削除」のボタンがありましたが、iTunes 12以降では「削除」のボタンがありません。
だからといって、iTunes 12以降でアートワークの変更や削除ができないという訳ではなく、ちゃんと削除する方法は用意されています。
POINT

キーボードの

このキーだけ覚えておいてください。
iTunes 12以降のアルバムアートワークを削除する方法
1. 削除したいミュージックアルバムにカーソルを合わせて「右クリック」>「情報を見る」を選択。

2. アルバム内に複数の曲が存在する場合はアラートが表示されるので「項目を編集」をクリック。
※ 1曲の場合はこのアラートは表示されません。

3. 「アートワーク」タブをクリックしてアルバムアートワークを表示させる。
4. アルバムアートワークの画像を選択 > キーボードの「delete」キーを押すと削除されます。
削除されたら画面右下の「OK」をクリックして終了です。

ただこれだけです。
簡単ですね。
iTunesのアルバムアートワークを変更したい場合は、当記事と合わせてこちらをご覧ください。